大肠菌群的危害有哪些？「海底捞筷子检出大肠菌群」
发布日期：2020-07-30 17:21:38
今日，海底捞的筷子被检出大肠菌群奔上微博热搜，让大多数常年爱吃海底捞火锅的人忍不住一惊，纷纷感叹海底捞都有大肠菌群，还能放心去哪里吃火锅？确实，海底捞已经成为新一代年轻人必捞的火锅之一，在日常聚餐中占有重要的位置，在此希望海底捞等餐饮能更加规范，让大家吃得更安心和放心。
不过说起大肠菌群，大家第一反应想到的应该是存在于大肠里面的菌，但其对人体会产生什么危害并不知晓。因此，接下来看看这个大肠菌群是什么呢？大肠菌群的危害有哪些？
大肠菌群是什么？
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或者某一属的细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
总体来说，大肠菌群包括属于肠杆菌科中的5个属：柠檬酸细菌属、肠杆菌属、大肠埃希氏菌属（大肠杆菌）、克雷伯菌属和拉乌尔菌属。其中，最常见的是大肠埃希氏菌属。
为什么大肠菌群作为卫生指示菌？
大肠菌群分布广泛，在恒温动物肠道内和自然环境中均有它的踪迹。和大多数革兰氏阴性菌一样，大肠菌群在许多培养基上和食品上生长良好。
有报道称大肠菌群可在低至-2℃高至50℃的条件下生长。在食品中，低于5℃时大肠菌群生长缓慢。大肠菌群生长的pH值为4.4-9.9。
和大多数其它细菌不一样，大肠菌群还可以发酵乳糖产生气体，因此单凭这一特性就可以推出大肠菌群的数量。
此外，由于大肠菌群：
1）在粪便中数量最多；
2）在外环境中存活时间与致病菌大体相同；
3）易于培养和检测；
因此大肠菌群是一种理想的卫生指示菌。
大肠菌群的危害有哪些？
1）肠道外感染。多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎；也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。
婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。
2）急性腹泻。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。
日常预防大肠菌群的方法：
①易腐坏食物应用盖盖好后存放于雪柜中；
②保持地方及厨房器皿清洁，应该经常使用消毒柜消毒餐具器皿；
③应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩，不要吃不干净的东西；
④避免进食高危食物，如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品；
⑤如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热，变质的食物应该弃掉；
⑥生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染；
⑦若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
以上就是关于“大肠菌群的危害有哪些”的内容分享，在日常饮食中，大家一定要注意饮食卫生，避免使用大肠菌群超标的用具和食用其超标的食物。
上一篇：孕前肥胖对胎儿的影响有哪些？
下一篇：B型脑膜炎双球菌疫苗有必要打吗？
